凱氏定氮儀需要改進(jìn)的主要方向分析
瀏覽次數(shù)：933發(fā)布日期：2022-08-24
山西凱氏定氮儀運(yùn)用凱氏方法檢測谷物、食品、飼料、水、土壤、淤泥、沉淀物和化學(xué)品中的氨、蛋白質(zhì)氮含量、酚、揮發(fā)性脂肪酸、二氧化硫、乙醇等含量。具有相當(dāng)好的性價(jià)比，僅僅滴定過程需要人工操作一下，非常適合實(shí)驗(yàn)室及檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)常規(guī)檢測。用于食品、農(nóng)作物、種子、土壤、肥料等樣品的含氮量或蛋白質(zhì)含量分析。
凱氏定氮儀可自動完成對樣品的定量加堿、加酸、自動蒸餾過程，當(dāng)被測樣品*消解后，反應(yīng)中釋放的氨氣與水蒸氣經(jīng)過冷凝管冷凝后，被收集在裝有硼酸吸收液(含有甲基紅-澳甲酚綠混合定氮指示劑)的三角瓶中，后用標(biāo)準(zhǔn)酸液進(jìn)行滴定。
我們知道，凱氏定氮法是將含氮有機(jī)物轉(zhuǎn)變?yōu)闊o機(jī)氮硫酸銨來進(jìn)行檢測，得到的氮含量乘以一定系數(shù)即可計(jì)算出蛋白質(zhì)含量。而含氮有機(jī)物不僅僅是蛋白質(zhì)，還有三聚氰胺等等。在加上食品中蛋白質(zhì)含量的現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)和國際通行測定方法是經(jīng)典凱氏定氮法，這就為造假者提供了可乘之機(jī)。蛋白質(zhì)中的含氮量不超過30%，三聚氰胺的主要特點(diǎn)是含氮量很高，溶于水后無色無味，也就是說在一杯清水中加入三聚氰胺，然后用凱氏定氮儀檢測，結(jié)果顯示是含有蛋白質(zhì)的。因?yàn)?ldquo;凱氏定氮法”只能測出含氮量，目前還不能鑒定飼料中有無違規(guī)化學(xué)物質(zhì)，因此，添加三聚氰胺的奶粉理論上可以測出較高的蛋白質(zhì)含量。
雖然凱氏定氮法的普遍適用性、準(zhǔn)確性和可重復(fù)性已經(jīng)得到了廣泛認(rèn)可，被確定為檢測食品中蛋白質(zhì)含量的標(biāo)準(zhǔn)方法。但這種方法并不能給出真實(shí)的蛋白質(zhì)含量，因?yàn)樗鶞y定的氮可能不僅僅是由蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化來的。從三聚氰胺事件我們可以看出一種含氮量較高的物質(zhì)，也被添加到了食品中以偽造較高含量的蛋白質(zhì)，威脅了人類健康。另外，因?yàn)椴煌陌被嵝蛄校@種方法也需要許多不同的校正因子。而且，凱氏定氮法還需要使用濃硫酸和較長時(shí)間的加熱。由于凱氏定氮儀就是根據(jù)凱氏定氮法原理設(shè)計(jì)，在使用該過程中難免會存在一些“缺陷”，但對于一般的氮含量測定實(shí)驗(yàn)還是非常適用的。相信隨著技術(shù)的進(jìn)步，儀器在這一點(diǎn)上也會做出改進(jìn)。
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